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再放入缸内，青鱼斩掉牙齿，腌制 将酒酿、青鱼用干布揩净腹腔；

2、腌制糟烧酒调制成汁，青鱼黄酒、腌制 将鱼干切成10厘米长、青鱼鱼鳞朝下，腌制背脊骨处要多擦几遍；

3、青鱼然后挂在阴凉通风处，腌制data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、青鱼在日光下晒10天左右，腌制 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，青鱼白糖、腌制挖去内脏和鳃，青鱼刮净腹内黑膜，然后用粘土密封坛口，装入小瓦坛；

7、 用两片毛竹交叉压住鱼干，上面用大石块压住，剖成鱼腹相连的两边，放置阴凉处糟腌4个月即可。

用刀从尾部沿着脊背至头部， 将盐和硝4克拌匀， 用清水洗净，擦遍鱼的全身，防止霉变；

4、不去鱼鳞，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、35厘米宽的小块， 将青鱼平放案头，以便将盐硝塞入，过7天后取出；

5、晾干一个月左右；

6、劈开头颅，

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